ここ数日、紗羅が天然酵母パンに挑戦していて、ついに完成しました。
天然酵母パンというと、普通は「白神こだま酵母」とかを使う場合が
ほとんどなんですが、今回のパンは、なんと酵母から自作なんです。
ポイント2倍【白神こだま酵母ドライ 200g】添加物を加えない、自然のままの野生酵母2P14ASep09
先日、親戚からいただいたりんごを使って、天然酵母を仕込んでおりました。
作り方は結構難しいので紗羅に譲るとして、なにせ自然の菌の力ですから、
扱いはかなり大変だったようです。
途中で、かなり酸っぱい香りが強くなって、「これはやばいかも」という
ハプニングもありましたが、出来上がってみればパンもしっかりふくらんで、
酸味も全然気にならない感じに仕上がりました。
酸味については、調べた感じだと、たぶん乳酸菌が増殖しちゃったんでしょうね。
酸素をしっかり補充してあげるのと、温度管理が重要なのかも。
あと、出来上がったパンをしばらく置いておくと、味噌みたいな香りが
ほのかにするんですよね。
これは麹が入ったからなのか、こればかりは沢木くんに見てもらわないと
わかりませんね。(笑)
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もやしもん 根付 ムービック 2008-06-20 by G-Tools |
紗羅はなにやら次の構想もあるようで、楽しそうに色々やってるようです。
また完成したら、ご報告しますね。
さすがに天然酵母から作るのはオススメしづらいですが、家で焼くパンは
格別です。
オーブンでも十分作れるようですので、試してみてはいかがでしょうか。
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